LaDente
Teig um sieben, Tagliolini um acht Uhr abends. Dazwischen nur Mehl, Eigelb und Geduld.
Unsere Küche
Wir kochen wenige Gerichte und nehmen uns für jedes viel Zeit. Die Pasta rollen wir morgens von Hand aus, Fisch und Gemüse kaufen wir bei Menschen, die wir beim Namen kennen. Gegart wird bis zu dem Moment, in dem sie gerade noch Biss hat.
Aus der Pastakammer
Sechs Formen, die wir regelmäßig von Hand machen. Welche davon heute auf der Karte steht, entscheidet der Markt am Morgen.
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Tagliolini
Dünn geschnitten, mit Zitrone und brauner Butter
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Ravioli del plin
Mit Fingern zusammengezwickt, gefüllt mit Kalbsragout
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Orecchiette
Kleine Ohren aus Apulien, mit Cime di rapa
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Rigatoni
Gerillt, damit das Ragù außen und innen hält
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Pappardelle
Breite Bänder für Wildschwein und lange Schmorgerichte
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Farfalle
Schmetterlinge, sommerlich mit Erbsen und Minze
Sette portate
Sieben Gänge, die zeigen, was die Saison gerade hergibt. Auf Wunsch mit einem passenden Wein aus unserem Keller zu jedem Teller.
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Benvenuto
Grissini, Focaccia aus dem Ofen, Olivenöl vom Gardasee
Dazu Franciacorta Brut - 2
Crudo
Rohe Gamberi rossi, Zitrone, Fenchelpollen
Dazu Vermentino di Gallura - 3
Pasta
Tagliolini, braune Butter, Trüffel nach Saison
Dazu Soave Classico - 4
Risotto
Safran, Knochenmark, Gremolata
Dazu Gavi di Gavi - 5
Pesce
Wolfsbarsch, Fenchel, Blutorange
Dazu Fiano di Avellino - 6
Carne
Rinderfilet, Barolojus, Polenta
Dazu Barolo - 7
Dolce
Tiramisù, neu zusammengesetzt
Dazu Moscato d’Asti
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